Kategori arşivi: Bonfile

Izgara-köfte-tarifi

Izgara Bonfile

Izgara bonfile, bonfileye herkes dana eti der ama bir de lezzeti var ya o kadar güzel, o kadar nefis bir lezzeti var ki bonfile eti yerken değil parmaklarınızı, ellerinizi bile yiyeceksiniz. Hele o bonfile eti bir de ızgara da pişerse ne de güzel olur. Ağızları daha da fazla sulandırmadan Izgara Bonfile için bize gerekli olan malzemeler: 2 kg bonfile et, 3 orta boy domates, 2 limon, 5-10 sivri yeşilbiber, 1 orta boy soğan, tuz.

Öncelikle eti limon suyu ile karıştırılıp bir gece bekletiyoruz. Bonfile etimiz hazır hale geldiğinde odun ateşini ya da mangal ateşini bir köşede yakıyoruz. Odun ya da kömür köz olunca bonfile etlerini mangala diziyoruz. Daha sonra bonfile etlerini mangalda kurutmadan çevirerek pişiyoruz. Etler pişerken mangalın üzerinde boş kalan yerlere sivri yeşilbiberleri seriyoruz. Sivri yeşilbiberleri de çevirirek pişiriyoruz. Boş kalan yer olursa domatesleri de aynı sivri yeşilbiberler gibi çevirerek pişiriyoruz. Pişirme işlemini tamamladıktan sonra bonfile etini tabağın ortasına koyuyoruz. Bonfile etini bitişiğine yeşilbiberleri koyuyoruz. Tabağın etrafını ise domatesler ile süsleyip bonfile etinin üzerine tuz serperek servis yapıyoruz. Daha sonra afiyetle yiyoruz. Afiyet olsun.

images (4)

Bonfile Eti Ücreti Ne Kadar?

Bonfile eti; Kırmızı etler arasında en pahalısıdır. Etlerin tacı şeklinde nitelendirilir. Pahalı olmasının nedeni 200-300 kiloluk bir dana da sadece 1-2 kilo çıkmasından kaynaklanmaktadır. Az bulunduğundan ve büyük baş hayvanlarının en özel yerlerinde olduğu için tadı güzel fiyatı pahalı bir ettir. Büyük baş hayvanların sağ ve sol üstlerinde bulunan bu et parçası aslında bir biftektir. Hayvan tarafından zedelenmeyen bu et lezzetli bir et parçasıdır.

Etin bu bölgesinde su birikimi olur ve ete lezzet kadar. Bu yüzden et lezzetli ve pahalı bir ettir. Ortalama satış fiyatı aldığınız kasap ve şarküterilere göre değişmektedir. Etin hayvandan az çıkması nedeniyle. Tüm parça bir kişi tarafından da alınabilir. Et fiyatları hayvanın sağlık ve yaşına göre, tazeliğine göre de belirlenmektedir.

Bonfile eti alacak kişiler etin taze ve canlı görüntüsüne bakarak alabilirler. Bonfile etini yemek için çok parayı gözden çıkartmak gerekse de lezzetli bir et yemiş olacaksınız. Bu yüzden kişiler paralarının boşa gitmediklerini biliyorlar. İçleri rahat ve lezzeti doya doya yemekleri yiyorlar. Diğer biftek etleri bonfile eti kadar pahalı değillerdir. Ama satışları ve tüketimi de bonfile eti kadar çok değildir. Bonfile eti ile yapılan yemeklerin tatları da lezzetli olmanın yanı sıra çok çeşit yemek yapıla bilinmesidir. Bonfile eti ile yemek yapacaklar önce ızgara denemelidirler. Soslu bir şekilde yapacakları ızgarayı hayatta bırakmak istemeyecekler.

bonfile

Bonfile Et Hakkında Bilmemiz Gerekenler

Bonfile eti hakkında birçok bilmeniz gereken şey var ama en önemlisi kasap ve şarküterilerden alırken nelere dikkat etmek olacağıdır. Bonfile eti genel anlamda diğer etlere göre dikkat çekicidir. Daha renkli bir yapısı, daha güzel bir görünümü ve yumuşak bir yapısı vardır. Bu yüzden de ‘etlerin kralı’ olarak adlandırılır. Kasaptan alacak kişilerde bonfile etinin canlı bir yapıya ve daha renkli olmasına dikkat etmesi gerekir. Solgun ve renksiz duran bonfile eti bozulmaya yakın ettir. Kasaplardan alırken buna dikkat etmeliyiz paramızı ve sağlığımızı riske atmamalıyız. Bonfile eti 250-300 kiloluk dana ve sığırda yaklaşık 1- ile 2 kilo arası çıktığı için oldukça pahalı bir fiyatı vardır. Birçok et ürününden pahalıdır. Kasaplardan alırken fiyatına bakmalı ve çok uygun fiyatlı olan bonfile eti satışında uzak durulmalıdır. Her zaman denildiği gibi et ve et ürünleri bilindik şarküterilerden alınmalıdır. Bonfile eti yapısal olarak çok az yağlı ve üstünde az sinir bulunan bir ettir. Yumuşak yapısı sayesinde et suyunu kendi içinde barındırır. Etin lezzeti kendi barındırdığı su içinde mevcuttur. Etin kaliteli olduğunu anlamak isteyenler çiğ eti inceleyerek yumuşaklığına bakabilirler. Beklemiş etlerde sertleşme ve kararma olacaktır. Bonfile etini pişirmeye hazırlamadan önce ne yemek yapıldığı kararlaştırılmalıdır. Etin doğranma ve hazırlanış biçimi şeklinde yemek yapılması önemlidir. Bonfile eti biftek haldeyken güzel bonfile eti ile kıyma çekilip boca tat kirliliği yapılmak istenmez.

 

 

Bonfile İle Ne Hazırlanabilirir?

Bonfile eti ile birçok hazırlanabilir. Ama kişi o etle ne yemek yapmak istiyorsa her zaman o önerilir. Bonfile eti biftek etlerinin en güzeli ve en pahalısıdır. Bu yüzden yemekleri itina ve özelle yapılır. Ev hanımlarının en çok tercih ettikleri yemek türleri ise bonfile eti ile türlü, tavada pişirme ve ızgaradır. İşin ustaları bonfile eti ile en ızgara iyi ızgara yapılabileceğini önermekteler. Kişi yapacağı yemek için öncede et doğranmalı ve gerekli malzemeler hazırlanmalıdır. Bonfile eti ızgara şeklinde hazırlandıktan sonra çorbası yapılamayacağı için yemek aşamalarına dikkat etmek gerekir. Bonfile eti hazırlandıktan sonrada ilk hali gibi güzel ve temiz bir görünüme sahiptir. Servis edilirken et sosları ve yeşillik çeşitleri iyi bir deneyim yaşatılabilir misafirlere. Eti pişirmeden önce dikkat edilmesi gerekilen bir konuda etin kalınlığı ve büyüklüğüdür. Et yapılacak yemeğe göre hesaplanıp doğranmalıdır. Tavada, ocakta ve fırında yapacaklar kişi eti ince ve küçük parçalara ayıra bilirler. Yalnız eti mangal ve ızgara yapaklar eti kalın doğramaları gerekir. Kalın doğranma’yan et ızgara üstünde suyunu kaybeder ve lezzeti ortadan yok olur. Eti piştiğini de etin her iki yüzünün de kahverengiye döndüğünden anlayabiliriz. Etin çiğ olmaması için ızgara dışında anlamak için çatal yardımıyla eti kontrol etmeli, ızgara üstünde ise el yardımıyla sertliğine bakmalıyız. Çok pişmiş ve kızaran et sert olur.  Etin pişme süresi her zaman kişinin damak zevkine bağlıdır.

bonfile

Bonfile Nedir?

Bonfile

Bonfile (İngilizce beef steak ve Fransızca bifteckten), dana etinden dilim şeklinde kesilmiş, genellikle ızgara veya kızartma amacıyla hazırlanan et parçalarına denir.

Biftek başta ABD ve Avrupa ülkeleri olmak üzere Türkiye‘nin de dahil olduğu birçok ülkelerde yaygındır. Bonfile veya antrikot gibi dana etinin yumuşak kısımlarından yapılan biftekler tercih edilir. Biftek kolay yenilebilmesi için genellikle etin liflerine dik açıda kesilerek hazırlanır. Pişirildikten sonra soğumasına fırsat vermeden haşlanmış, kızartılmış veya püre edilmiş patatesle birlikte servis edilir.

Bir bonfile genellikle kas liflerine dikey olarak dilimlenmiş bir şekilde sığır etinden kesilir. Et bonfile genellikle ızgarada pişmiş yada tavada kızartılmış olabilir. Amerika’nın ulusal yemeği sayılabilecek bonfilenin kesilişi, pişirilmesi ve sunumu çok önemlidir. Amerikalılar için bonfile demek en az 2 parmak kalınlığında az pişmiş “kanlı canlı” et yemeğidir. Etin mutlaka ızgarada pişirilmesi mümkünse kömür ateşinde pişirilmesi onlar için çok önemlidir.

Dünyanın birçok yerinde bonfile sunumu vardır. Fakat Amerikada’ki steakhouse denilen dükkanlar bu konuda çok fazla uzmanlık ve ihtisas sahibidir. Amerikada bonfile en az 2-3 cm kalınlığında hazırlanır. Türkiye’de ise bonfileler genellikle 1cm yada daha ince kesilir. Bonfile etin en önemli özelliği ise pişirilmeden önce mutlaka dövülmemesi gerekmektedir. Amerika ve Fransa’da bonfile üzerine çeşitli soslar konularak adeta bir tad resitali oluşturulur. Örneğin; Chateaubriand dana etinin bonfile kısmından yapılmış üzerine şarap ve sote edilmiş soğandan yapılmış bir sosla servis edilen bir çeşit bonfiledir. Steak au poivre ise Fransız mutfağında karabiberli bir sosla hazırlanan bir bonfile çeşididir. Daha sonraki yazılarımızda bonfile etinin seçimi, hazırlanışı, sunumu, sosları ve sağlık açısından besin ve kalori değerlerini sizlerle paylaşacağız.