rokfor-soslu-peynirli-bonfile-156

Bonfile Etin Pişirilmesi

Bonfile eti pişirilmesi ve tüketilmesi çok zor olmayan bir et çeşididir. Bonfile eti büyüklüğüne göre diğer biftek etlerinden daha hızlı ve daha lezzetli, pişme özelliğine sahiptir. Bonfile etinin ve diğer etlerin pişirmeden önce dikkat edilmesi en önemli konulardan biri de eti hangi yemek için kullanılacağıdır. Bonfile etini ister ızgarada, ister ocakta, isterseniz de fırında pişirebilirsiniz. Bonfile etini ocak da tavada pişirecekseniz soslu ve ince dilimlenmiş bir şekilde pişirilmesi önerilir. Etin suyu yine sos içinde kalacaktır. Yine aynı yöntemle fırında da yapılabilir. Ama ızgarada eti pişirecekler için etin kalın doğranıp pişirilmesi önerilir. Etin suyunun lezzetini kaybetmemesi açısından. İsteğe göre bonfile eti evde kalın bir şekilde pişirmek isterseniz de döküm tava kullanmanız işinizi görecektir. Kalın etlerin içi de pişmez dileyenler sonradan da fırına sürebilirler. 160 derece fırında 10 dakika kalması yeterlidir. Ocakta, fırında ve döküm tavada bonfile eti pişirecekler eti her iki yüzü kahverengiye dönene kadar kızartmaları gerekmektedir. Etin piştiğini et koyulaştıktan bir süre sonra çatal yardımıyla anlayabilirsiniz. Izgarada yapacaklar içinde etin piştiğini el ile dokunarak sert ve yumuşak arası bir kıvamda olduğunda et pişmiş demektir. Bonfile etini tamamıyla fırına verecekler fırını önceden 230 dereceye ayarlayıp eti koyduktan sonra 200 dereceye indirmeleri gerekiyor. Bonfile eti 200 derecede 30 dakika pişecek. Ardından ayar 150 dereceye indirilip bir 30 dakika daha pişirilmelidir. Bu dakika ve ayarlar etin kalınlığı ve ağırlığına göre değişkenlik gösterebilir. Afiyet olsun.

 

sut-dana-bonfile-nasil-yapilir-videolu-tarifi

Bonfile Eti Mangal İçin Marine Etme

Bonfile etin en çok pişirilme tercihi ızgaradır. Izgarada pişirenler de eti marine ederek ete lezzet katabilirler. Bonfile etini alırken büyük bir parça şeklinde alırsınız fazla bir yağ miktarı olmasa da eti marine etmeden önce et üstünde bulunan sinir ve yağları temizlemeniz gerekiyor. Daha sonrasında eti ızgarada ne kadar büyüklükte pişirecekseniz ona göre parçalara ayırmalı ve ay çiçek yada zeytinyağı ile harmanlamak gerekiyor. Saf yağ ile bir süre dinlendikten sonra etin asıl marine sosları olan yoğurt, süt, tuz ev pul biber ile bir karışım yapılmalı ve etin üstünde iyice gezdirilmeli ve daha sonrasında karıştırılmalıdır. İyice harman yapıldıysa 1 gün dinlenmeye bırakılarak etin yumuşak yapısıyla marine sosu bir araya gelerek içine doğru akmalıdır. Bu karışımı buz dolaplarında bekletilmesi uygundur. Buzluk veya oda sıcaklığında bekletilmesi uygun olmayacaktır. 1 gün sonrasında marine edilmiş eti çıkartarak oda sıcaklığında 10 dakika bekletiniz daha sonrasında ızgaraya atabilirsiniz. Izgarada et marine sosunu yavaştan kaybedecektir. Etin piştiğini parmaklarınızla kontrol edebilirsiniz. Et tam kıvamında pişince hafif yumuşaklık olması gerekiyor. Etin böyle piştiğini anlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bonfile marinesi için gereken malzemeler;

1 ile 2 kilo arası bir bonfile eti için gerekenler;

2 diş sarımsak

Zeytinyağı / Ay çiçek yağı

Tuz – Karabiber

images (5)

Bonfile Eti Izgarada Nasıl Pişirilir?

 

Bonfile eti yaklaşık 300 kiloluk bir dana sadece 1 ile 2 kilo arası çıkar. Bu yüzden bulunması ve tüketimi pahalıdır. Bonfile etini işin ustaları özellikle ızgarada tavsiye ederler. Izgarada bonfile etinin kalınlığına göre  15 ile 25 dk arası pişmesi uygundur. Bonfile eti lezzetini kaybetmemesi için genelde kalın doğrandığı için çok pişmiş et sevmeyenlerin de tercihi ızgarada pişirilmesi olur ve ızgarada yapılmasını severler. Çok fazla yağı bulunmayan etin pişmesi üstünün ve etin içeriye doğru gider. Izgara yapacaklar isteğe göre 1 gün önceden eti marine ederek ete ayrı bir lezzet katabilirler. Yumuşak bir et olduğundan marine sosu etin içine geçer ve etin suyuyla özdeşmiş olur. Mangal severler kırmızı et ızgarasını seçerken de bonfile biftek seçmeye özen gösterirler. Bonfile etini tam pişmiş bir şekilde sevenler için eti dövebilir ya da ince keserek ızgarada pişire bilirler. Etin suyunu kaybetmemesi için ızgaranın küllü olması alevli olmaması gerekir. Hem etin böyle pişirilmesi daha sağlıklı olacaktır. Izgaraya bonfile eti kalın doğrayanlar eti mümkün olduğunca mangalda az çevirmeleri gerekir. 15 ile 25 dk arasında etleri pişmiş hale gelecektir. Fazla pişmiş etler tatlarını kaybeder ve sertleşirler. Etin lezzetini kaybetmemesi için ızgarada olabildiğince az tutulmalı ve ızgarada et piştikten kısa bir süre tüketilmelidir. Et pişmeden önce yumuşak bir yapıda olduğu için piştikten sonra da ağızda çabuk dağılacaktır. Afiyet Olsun.

Bilimsel Olarak Bonfie Et

 

Bonfile et kasap ve şarküterilerde en pahalı satılan et ürünlerinden bir tanesidir. 250-300 kiloluk bir danada sadece 1 ile 2 kilo arası çıkar ve sadece 2 yerde bulunur. Bu sebeple dana bonfilesi pahalıdır. Diğer et parçalarına göre daha renkli ve daha canlı bir yapısı vardır. Çok fazla yağı bulunmadığı için suyu pişerken ete daha fazla lezzet katmaktadır. Hayvanın üst kısmında bulunduğu için daha yumuşaktır. Hayvanın diğer bölgesindeki et parçaları hayvanın yatış, uzanış şekli yüzünde sertleşmekte ve lezzetini kaybetmektedir. Bu sebeple et suyunu da içinde barındırır. Suyunu içinde barındıran etin ayrı bir lezzeti vardır. Bu sebeple kasaplarda bonfile eti kalın ve büyük doğranmış göremeye alışığız. Genelde 2-4 parçaya bölünen bonfile eti yapılacak yemeğe göre kalınlığı belirlenerek suyunu içinde bırakacak şekilde doğranır. Kesimi ve doğranışı kolaydır. Yumuşak yapısı sayesinde pişirme süresi çok azdır. Bonfile etinin bir özelliği de doğranarak biftek haline gelmesidir.

Değişik tatlarda da yemeği yapılabilir. Izgara, ocak ve fırında farklı şekilde pişirilebilir. Kasap ve gurmeler tarafından önerilen yemek çeşidi ise ızgaradır. Bonfile eti ile ızgara yapacaklar eti 1 gün öncede marine etmeleri eti daha lezzetli yemelerine imkan sağlar. Bonfile etinin lezzeti suyunda olduğu için dışarı akmaması için ızgarada kalın bir şekilde doğrandıktan sonra pişirilmelidir. Dünya genelinde bonfile et ile en çok yemek yapan ve en lezzetli sunan ülkede Fransadır.

 

images (4)

Barbekü’de Bonfile Pişirme

Büyük ihtimalle siz zaten biliyorsunuz. Fakat mangalda bonfile eti için bu yazı size en iyi şekilde rehberlik edecek ve size faydalı ipuçları verecektir.

Malum yaz geldi! Sıcak havada açık alanda yemek pişirme cazibesi güçlü bir şekilde sizde ağır basıyor. Ailenizle, arkadaşlarınızla eğlenceli bir gün sizi bekliyor… Barbekünüzü temizleyin J

Nelere ihtiyacınız var ?

Barbeküde biftek hazırlayarak mükemmel sonuçlar elde etmek için aşağıdakileri hazır hale getirin.

  • Biftek hazırlamak için kömürlü yada gazlı barbekü
  • Bonfileyi rahatça dönderebilmek için uzun saplı maşa, güvenli mesafeye kurulmuş barbekü ve alevleri sıcak tutacak bir levha
  • Bir adet yağ kasesi ve barbekü üzerindeki bonfile eti fırçalamak için pasta fırçası
  • Servisten önce hazırladığımız bonfileyi dinlendirmek için büyük bir tabak
  • Barbekü ile işimiz bittikten sonra temizlemek için sert bir tel fırça yada barbekü temizleyici gibi aparatlar

Barbeküde Biftek Nasıl Hazırlanır ?

Ailenizi ve arkadaşlarınızı etkilemek hiç bu kadar olmamıştı. Mükemmel pişirilmiş ve lezzet dolu barbeküde hazırlanmış bir bonfile et için lütfen aşağıdaki adımları takip edin.

1-      Orta yükseklikteki yada düz plaka gibi olan barbekünüzü önceden ısıtın. Barbekü yapışmasını engellemek için bonfile etinizin her iki tarafını zeytin yağı ile fırçalayın. Fırçalamak zeytinyağınında yanmasını engelleyecektir. Fazla yağ kullanmanız barbeküde yüksel aleve ve dumana yol açabilir.

2-      Bonfileyi daha güzel hale getirmek için ağız tadınıza göre hazırladığınız terbiyenin içerisinde lezzetli suları içine çeker gibi barbekü hazır olana kadar bonfile etinizi bekletin. Bonfilenizin terbiyeli taraflarından birtanesini pişirin ve diğer terbiyeli tarafın terbiyesi akmadan diğer tarafıda pişirin.

3-      Bonfilenizin pişme süresi kalınlığına göre değişir. Bonfile pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli husus bonfilenizi maşa yardımı ile çevirirken daha sert yapabilir yada suyunu kaçırabilirsiniz. Bu sebepten pişirirken bir taraf piştikten sonra diğer tarafı pişirip bonfileyi sadece bir defa çevirmek daha makuldür.

4-      Pişirdikten sonra bonfilenizi büyük bir tabağa aktarın ve tabağı folyo ile kaplayın. Dinlenmesi için 5-6 dakika kenara koyun. Isı suları bonfilenizin merkezine iter.

 

Afiyet olsun.

images

Rokfor Soslu Bonfile Tarifi

Bence bir bonfileye yakışan en güzel sos. Rokfor peynirinin doğal olarak elde edilmiş gıdalar arasında en yüksek glutamat seviyesine sahip olduğunu biliyor muydunuz? Hemen bu sosu hazırlamak istemezmiydiniz ?

 

Malzemeler

  • 400 gram bonfile, oda sıcaklığında
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 30 gram tereyağı
  • 100 gram rokfor peyniri
  • 4 çorba kaşığı ince doğranmış arpacık soğanı
  • 1/4 su bardağı krema
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 3 çorba kaşığı doğranmış maydonoz

Önemli not: Eti tavada pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli husus etin ısısının oda sıcaklığına yakın olması. Böylelikle kızgın tavayla arasındaki ısı farkı nispeten azalan etiniz tavaya değdiği anda değen kısmı hemen karamelize olmaya başlayacaktır. Bu arada, bu işleme çoğu yerde “mühürleme” dendiğini duymuşsunuzdur – iddia edildiği gibi mühürlenip etin suyunun içine hapsolması külliyen yalandır; bu sadece lezzetli bir kabuk oluşturmak için yapılır. Etin suyunu “içine hapsetmek” mümkün değildir.

 

Yapılışı

  1. Oda sıcaklığındaki bonfilelerin her iki tarafına bolca tuz ve karabiber döktükten sonra 1 çorba kaşığı zetinyağı eklenmiş kızgın tavada (tercihen dökme demir) her iki tarafını üçer dakika (çok pişmiş seviyorsanız beşer dakika) kızartın. Etleri dinlenmeleri için bir tabağa aktarın.
  2. Ayrı bir tavada tereyağını eritip incecik doğranmış arpacık soğanları şeffaflaşana dek orta-yüksek ateşte soteleyin.
  3. Ateşten alıp rokfor peynirini, kremayı ve elma sirkesini ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla ezerek karıştırın ve tekrar ateşin üzerine alın.
  4. Orta ateşte peynir eriyip kremayla karışana dek 1-2 dakika boyunca pişirin.
  5. Sos istediğiniz koyuluğa ulaştığında tadına bakıp tuzunu ayarladıktan sonra dinlenmiş bonfilelerin üzerine gezdirip maydonoz serpin, yasemin pirinç pilavı üzerinde servis yapın.

 

 

bonfilee

Bir Bonfile Kaç Kaloridir ?

Bonfile sığır eti kalori açısından oldukça zengin bir yiyecektir. Faydası olduğu kadar aşırı tüketimde her yiyecek gibi elbette zararları olacaktır. Eğer bonfile eti güne yada bir öğüne yayarak tüketmek isterseniz bunu kesim şekilleriyle dengeleyebilirsiniz. Örneğin; 1 parmak kalınlığında yada 2 parmak kalınlığında gibi. Bu ölçüt size kalmış bir şey.

Ancak lezzetli bir bonfile günde 3 oz (oz ölçüsü ve karşılıkları aşağıda verilmiştir.) ölçüsünü aşmaması tavsiye edilir. Az tüketmeniz gereken durumlarda bonfile etin tabakta boş kalan kısmını yeşilliği zengin salatalar ve sağlıklı yan yemeklerle doldurabilirsiniz.

Şimdi bir bonfile etin 100 gramı ve 1 kilogramı için göz atalım;

  100 gr. 1 Kilogram
Karbonhidrat (g) 0.00 0
Protein (g) 25.00 250
Yağ (g) 4.00 40
Kolesterol (mg) 347.00 3470
Sodyum (mg) 57.00 570
Potasyum (mg) 284.00 2840
Kalsiyum 12.00 120
Vitamin A 0.00 0
Vitamin C 50.30 503
Demir 39.40 394
     

 

İnternette yada çeşitli medya ortamlarında duyduğunuz yada gördüğünüz tarif ölçüleri kafanızımı karıştırıyor? İşte oz ölçüsü için gram tablosunu sizlerle paylaşıyoruz:

 

OUNCE (KATI) – GRAM DÖNÜŞTÜRME

 

1oz=28gram
2oz=56gram
3,5oz=100gram
4oz=112gram
5oz=140gram

Düşük Kalorili Bir Bonfile Tarifi

bonfilee

 

Bonfile hazırlarken kalori açısından bunu az yağlı tutmak isteyeceksiniz. Ağır soslar ve turşu türleri eklenmesi yemeğin yağ ve kalori açısından dengesini bozabilir. Bu yüzden sizin için örnek oluşturacak düşük yağ oranı içeren güzel bir biftek tarifi paylaşmak istedik.

Cherry Balsamic Soslu London Broil

                   

Malzemeler:

 

  • 1 ½ Pounds Kavrulmuş London Broil
  • 1/3 C. Kuru Kırmızı Şarap
  • ¼ C. Balsamik Sirke
  • 2 Yemekkaşığı. Kiraz Reçeli
  • 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış)
  • ½ Çaykaşığı. Tuz
  • Tat için göz kararı karabiber
  • 3 Yemekkaşığı. Arpacık (İnce Kıyılmış)
  • 1 Çaykaşığı, Saf Zeytinyağı
  • 2 Çaykaşığı. Tereyağı (Sağlık açısından yemeklerinizde tereyağı ve saf zeytinyağı kullanmaya özen gösterin)

Hazırlanışı:

Sirke, şarap, tuz, karabiber, sarımsak ve kirazı bir kapta birleştirin ve çırpın.

Hazırladığınız karışımı heryeri kapalı olduğundan emin olduğunuz kaba etinizi koyarak üzerine dökün ve yarım saat boyunca buzdolabında tutun.

Bir tencereye arpacıkları atın ve güzelce marine edin.

Başka bir tencerede zeytinyağı ile hazırladığınız bonfilenizi 10 – 12 dakika pişirin.

Hazırladığınız marineyi  ½ fincan aşağı düşene kadar kaynatın.

Hazırladığınız et kesme tahtasına koyularak 5 dakika dinlendirilir.

Sos için tereyağını ekleyin ve biraz bekleyin.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

bonfile

Bonfile Nedir?

Bonfile

Bonfile (İngilizce beef steak ve Fransızca bifteckten), dana etinden dilim şeklinde kesilmiş, genellikle ızgara veya kızartma amacıyla hazırlanan et parçalarına denir.

Biftek başta ABD ve Avrupa ülkeleri olmak üzere Türkiye‘nin de dahil olduğu birçok ülkelerde yaygındır. Bonfile veya antrikot gibi dana etinin yumuşak kısımlarından yapılan biftekler tercih edilir. Biftek kolay yenilebilmesi için genellikle etin liflerine dik açıda kesilerek hazırlanır. Pişirildikten sonra soğumasına fırsat vermeden haşlanmış, kızartılmış veya püre edilmiş patatesle birlikte servis edilir.

Bir bonfile genellikle kas liflerine dikey olarak dilimlenmiş bir şekilde sığır etinden kesilir. Et bonfile genellikle ızgarada pişmiş yada tavada kızartılmış olabilir. Amerika’nın ulusal yemeği sayılabilecek bonfilenin kesilişi, pişirilmesi ve sunumu çok önemlidir. Amerikalılar için bonfile demek en az 2 parmak kalınlığında az pişmiş “kanlı canlı” et yemeğidir. Etin mutlaka ızgarada pişirilmesi mümkünse kömür ateşinde pişirilmesi onlar için çok önemlidir.

Dünyanın birçok yerinde bonfile sunumu vardır. Fakat Amerikada’ki steakhouse denilen dükkanlar bu konuda çok fazla uzmanlık ve ihtisas sahibidir. Amerikada bonfile en az 2-3 cm kalınlığında hazırlanır. Türkiye’de ise bonfileler genellikle 1cm yada daha ince kesilir. Bonfile etin en önemli özelliği ise pişirilmeden önce mutlaka dövülmemesi gerekmektedir. Amerika ve Fransa’da bonfile üzerine çeşitli soslar konularak adeta bir tad resitali oluşturulur. Örneğin; Chateaubriand dana etinin bonfile kısmından yapılmış üzerine şarap ve sote edilmiş soğandan yapılmış bir sosla servis edilen bir çeşit bonfiledir. Steak au poivre ise Fransız mutfağında karabiberli bir sosla hazırlanan bir bonfile çeşididir. Daha sonraki yazılarımızda bonfile etinin seçimi, hazırlanışı, sunumu, sosları ve sağlık açısından besin ve kalori değerlerini sizlerle paylaşacağız.